内蒙古整羊席
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下一篇 2008-02-28 16:14:05
/ 个人分类：吃在内蒙
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整羊席是内蒙古草原款待贵宾和祭奠以及盛大节日宴会上极贵重的名菜，因以整只羊做成而得名，色、香、味、形具佳，别有风味。整羊席一般选用二岁左右肥羯羊为原料。烹制整羊的主要方法是：将羊杀死，用水烫去羊毛，除去内脏后，将佐料放入羊腹腔内，将整羊放在烤炉内烤熟，出炉时香味满室，色泽好看，皮酥脆，肉特香。
整羊席的吃法是：上席时将整羊平卧着摆于一个大盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。端上餐桌让宾客观看后回厨房改刀，按羊结构顺序摆好，主人先用刀将羊头皮划成几小块，献给席上最尊贵的客人或长者，然后将羊头撤走。再把羊的背完整地割下来，在羊背上划一刀再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人，最后请客人用刀随便剔着吃，吃时蘸上适口的调味汁。整羊席上，还可适量安排凉盘、热菜、饭菜等。
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